요리비결 플러스.150615.견과류오리구이.H 작성자 sigma-ix최고의 요리비결 신효섭 셰프 <신이 내린 밥상>-견과류오리구이 레시피 및 다시보기
======================================================================
#견과류오리구이
-재료
오리가슴살(240g), 표고버섯(5개), 파프리카(노랑, 빨강 1/2개), 마늘(1개),
아몬드(10개), 호두(5개), 캐슈넛(5개), 건크랜베리(1T), 건블루베리(1T),
올리고당(2T), 저염 간장(2t), 타임(약간), 올리브유(적당량), 후춧가루(약간)
======================================================================
-TIP. '당뇨 건강밥상'
견과류로 요리하면 포만감이 높아져 당뇨에 좋아요~
-요리 정보 '오리고기'
불포화지방산이 풍부해 콜레스테롤 수치를 낮춰
당뇨 환자에게 효과적이에요~
1. 오리가슴살(240g) 앞뒤로 올리브유(적당량)를 바른 뒤 편 썬 마늘(1개),
타임(약간)을 올린뒤 후춧가루(약간)를 골고루 뿌려 마리네이드 한다
-TIP. '당뇨에 좋은 과일
빨간색, 보라색 베리류 과일은 당뇨 예방에 좋은
안토시아닌 성분이 풍부해요~
2. 건크랜베리(1T), 건블루베리(1T)를 물에 불린다
-TIP. '건과일을 물에 불리면'
말리는 과정에서 첨가된 당분을 제거할 수 있어요~
3. 아몬드(10개), 호두(5개), 캐슈넛(5개)은 큼직하게 부순다
4. 달군 팬에 오리가슴살을 노릇하게 굽는다
5. 고기를 팬 한쪽에 놓고 다른 한쪽에 올리고당(2T), 저염 간장(2t)을 넣는다
-요리 정보 '올리고당'
설탕보다 칼로리가 낮고 체내에서 소화·흡수가
빨리 이뤄지지 않아 인슐린 분비를 안정화시켜요~
6. 고기에 소스를 골고루 묻혀가며 굽는다
7. 200°C로 예열된 오븐에 넣고 5~7분 정도 익힌다
8. 파프리카(노랑, 빨강 1/2개)를 큼직하게 썬다
9. 표고버섯(5개)은 밑동을 제거하고 반으로 어슷 썬다
10.팬에 올리브유(약간)를 두르고 표고버섯, 파프리카를 볶는다
-TIP. '버섯과 파프리카를 볶을 땐'
표고버섯과 파프리카는 센 불에 재빨리 볶아주세요~
11.마른 팬에 부순 견과류를 살짝 볶다가 올리고당(약간)을 넣어 볶다가
불린 크랜베리, 블루베리를 넣고 함께 볶는다
12.오븐에 구워둔 오리고기를 꺼내 한 김 식힌 뒤 두툼하게 썬다
-TIP. '한 김 식힌 뒤 자르기'
고기 모양이 더욱 깔끔하고
육즙이 빠지지 않아 맛있게 먹을 수 있어요~
13.그릇에 채소를 담고 두툼하게 썬 고기를 올린 뒤
볶은 견과류와 과일을 얹고 타임(약간)을 올려 장식한다