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#닭고기조림
-재료
닭가슴살(450g), 올리브유(1T), 버터(10g), 마늘(7개), 닭육수(1/2컵), 원추리(200g), 양파(1/2개), 생강(20g), 간장(3T), 맛술(1T), 설탕(1T), 청주(1 1/2T), 청양고추(1개), 대파(70g), 쪽파(2줄기), 청양고추(약간), 홍고추(1/2개)
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-TIP ‘원추리 넣기’
닭고기조림에 원추리를 넣으면 감칠맛과 단맛이 돌아요~
-요리사전 ‘원추리 독성분 빼기’
원추리 뿌리에 독성분이 약간 있어요! 끓는 물에 데친 후 찬물에 담가주세요
-양에 따라서 2~3분 정도 데쳐주세요
-원추리는 닭고기 특유의 잡냄새를 잡아줘요
-닭가슴살은 구워주면 고소해져요
-요리사전 ‘버터와 올리브유 같이 넣기’
올리브유의 향이 닭의 비린 맛을 잡아주고 버터가 닭고기에 고소한 맛을 더해줘요
1.가열된 팬에 올리브유(1T), 버터(10g), 편 썬 마늘(7개)을 넣어 볶는다
2.마늘 색이 노릇해지면 닭가슴살(450g)을 넣는다
-TIP ‘닭 육수 만들기’
물에 닭 뼈와 향채소를 넣어 2시간 정도 푹 끓여주세요~
3.냄비에 구운 닭가슴살을 차곡차곡 담는다
4.닭육수(1/2컵)를 넣고 끓인다
-닭육수는 닭고기가 잠길 정도만 넣어주세요
5.채 썬 양파(1/2개), 편 썬 생강(20g)을 넣는다
간장(3T), 맛술(1T), 설탕(1T)을 넣는다
6.간장(3T), 맛술(1T), 설탕(1T)을 넣는다
7.청주(1 1/2T)를 넣는다
8.채 썬 청양고추(1개)를 넣는다
9.어슷 썬 대파(70g)를 넣어 중 불에서 12~13분 정도 조린다
10.원추리(200g)는 물기를 빼고 다진다
- 원추리는 굵게 다져주세요
-TIP ‘고기 확인하기’
고기를 눌렀을 때 단단하면 잘 익은 거예요
11.원추리를 넣고 3~4분 정도 더 조린다
-원추리가 뭉그러지지 않게 국물을 끼얹어가며 조려주세요
12.닭고기조림을 그릇에 담는다
13.어슷 썬 홍고추(1/2개), 청양고추(약간), 다진 쪽파(2줄기)를 올린다
==========================================================================#바지락세발나물
-재료
바지락(70g), 세발나물(100g), 양파(1/4개), 홍고추(1개), 들기름(1T), 고춧가루(1t), 들깻가루(1T),
-양념장 재료
고추장(1T), 고춧가루(1/2T), 설탕(1T), 식초(2T), 들기름(1T)
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1.끓는 물에 바지락(70g)을 넣고 입이 벌어질 때까지 삶는다
2.바지락살을 발라낸다
-TIP ‘바지락살 발라내기’
숟가락으로 긁어내면 바지락살이 쉽게 떨어져요
3.고추장(1T), 고춧가루(2/1T), 설탕(1T), 식초(2T), 들기름(1T)을 섞어 양념장을 만든다
-TIP ‘들기름 사용하기’
들기름을 넣으면 식재료가 부드러워져요~
4.양념장에 바지락을 넣어 버무린다
-요리사전 ‘세발나물은 간하지 않기!’
바지락살에 양념을 강하게 해야 세발나물과 맛이 잘 어우러져요
5.세발나물(100g)은 3~4cm 정도로 자른다
-요리상식 ‘세발나물이란?’
갯벌에서 자란 짭조름한 세발나물은 새의 발 같아 세발나물이라 불려요
6.세발나물, 채 썬 양파(1/4개), 어슷 썬 홍고추(1개), 들기름(1T), 고춧가루(1t)를 섞는다
7.양념한 바지락살을 넣고 섞는다
8.들깨가루(1T)를 넣고 버무린다
9.그릇에 담는다
10.들깨가루(약간)를 뿌린다
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